Pudin con frutas

De Fotorecetas

Hace unos días tuve un accidente culinario (nada grave, ya veréis), de esos que sabes que van a pasar pero que a pesar de todo no evitas y te pasa. Me explico: estuve preparando una receta de plum cake que hacía tiempo que tenía ganas de hacer, entre otras cosas, para gastar las frutas escarchadas que aún me quedaban del Roscón de Reyes (que algún día de éstos me animaré a subir). El caso es que se me hizo tarde y al final me puse a prepararlo casi a la hora de cenar.

Mientras cenábamos y veíamos una serie se estuvo horneando, pero cuando sonó el avisador aún estaba muy crudo. ¡No pasa nada!: diez minutos más. Pasados estos diez minutos, con interrupción de la serie, quitarme la mantita del sofá, ponerme las zapatillas, salir corriendo porque el avisador no paraba de pitar... ¡aún estaba crudo! Grrrr..., bueno, ocho minutos más. Pasados estos ocho minutos y el trajín de serie, mantita, zapatillas y corretada... ¿lo sabéis, no? ¡¡Estaba crudo!! En la receta se explicaba que si quedaba un poco crudo por la parte superior se dejara unos minutillos más con el gratinador conectado. Pues nada, que encendí el gratinador y me fui a ver los cinco minutos de capítulo que quedaban, inquieta eso sí, porque sabía que lo que estaba haciendo me conducía directa al desastre... Cuando llegué a la cocina no sabía si estaba en Londres, por la neblina que allí flotaba, o en el infierno, porque ni pobre plum cake estaba no chamuscado (eso es ser muy optimista) sino ¡carbonizado!, eso sí, sólo en la superficie. No pongo ninguna foto porque luego podría ser utilizada en mi contra, es como los hijos poco agraciados que no se quieren enseñar. El caso es que estuvimos comiendo plum cake (quitándole la parte de arriba, claro) durante los días siguientes, pero el final preferí reciclarlo y lo convertí en este pudin. De éste si que os enseño fotos. Es guapo, ¿verdad?

Por cierto, ¿qué os parece el cambio de imagen del blog? Es obra de mi marido, que es superapañado y que anda investigando cómo mejorar la imagen y utilidad del blog. Muchas gracias, guapetón.

Y dicho esto, vamos al ajo...

Ingredientes:

- 4 huevos

- 1/2 litro de leche entera

- 8 cucharadas de azúcar

- un trozo de canela en rama

- cáscara de medio limón (sólo la parte amarilla)

- restos de bizcocho, magdalenas o incluso de plum cake (sólo la parte no chamuscada)

- caramelo líquido

De Fotorecetas

Preparación:

Poner la leche en un cazo junto con la cáscara de limón y la canela, y cocer a fuego medio para que la leche tome bien el aroma de éstos. Cuando rompa a hervir, añadir el azúcar y mover bien para que ésta se disuelva. Colar y reservar.

En un bol grande batir bien los huevos y sobre éstos verter la leche colada sin parar de mover (para que no se formen pequeños cuajos de huevo).

Cubrir de caramelo líquido (casero o comprado) el fondo de la flanera, fuente o molde donde se vaya a cocer el pudin. Sobre éste colocar el bizcocho o dulce que se vaya a reciclar cortado en pequeños dados. En este caso, al utilizar los restos del cake que ya tenía frutas escarchadas no le añadí más frutas, pero se puede preparar alternando capas de bizcocho y de frutas en almíbar. Sobre esto verter la mezcla de leche y huevo y dejar que el bizcocho empape bien.

Cocer el pudin al baño maría en el horno, cacerola o como acostumbréis a hacerlo normalmente. En mi caso utilicé la Chef 2000TI, con la opción de Cocción/Horno durante 12 minutos. Comprobar que el pudin está cocido pinchándolo con un palillo de madera, si sale limpio estará cocido. Dejar enfriar y desmoldar.

De Fotorecetas

Consejos:

- Este es otro de esos postres que van ganando con los días, así que preparadlo al menos con un día de antelación.

- Esta misma idea de pudin se puede ir variando: sobre la receta de flan incorporar otros ingredientes que aromaticen la leche, otros tipos de bollería o dulces, frutas e incluso frutos secos.

- No es conveniente que el bizcocho que utilicemos supere un tercio o como mucho la mitad del volumen de la leche, ya que al empaparse engordará y puede pasar como en el chiste de las magdalenas y se beban la leche, quedando así demasiado denso.

- Se puede servir acompañado de nata montada, pero no le hace falta, así está buenísimo.

Mousse de limón

Receta fácil, rápida y rica. Apenas en 10-15 minutos la tienes lista. ¿Os atrevéis a comprobarlo?

Ingredientes:

- 1 brick de nata para montar

- 1 lata de leche condensada (de las de 497 gr)

- 2 limones

Preparación:

Lavar los limones. Rallar la piel de uno de ello y exprimir el zumo de los dos. Reservar.

En un bol profundo (para que no nos salpique) verter el brick de nata y montar con las varillas. Una vez que la nata esté montada y sin parar las varillas, añadir poco a poco la leche condensada.

Una vez incorporada la leche condensada, añadir la ralladura de limón y el zumo de los limones. Si no os gusta que sepa muy fuerte a limón, podéis poner el zumo de uno de ellos e ir añadiendo poco a poco más cantidad hasta que esté a vuestro gusto. ¡Y ya está!

Sugerencia: Solamente recomendar que se elabore el día anterior a tomarlo, puesto que la mousse toma una consistencia mucho más interesante.

Lasaña de espinacas y gambas

En casa intentamos organizar las comidas con una semana de antelación. Los viernes por la noche pensamos el menú de toda la semana y así aprovechamos el sábado para adelantar las compras que podamos en el mercado y el domingo para ir preparando comidas. La comida del viernes siempre es pasta, ya que a mi marido le encanta. ¡Qué poco cuesta darle gusto!

El otro día preparé esta receta que además de rica y sana, tiene como ventaja (como todas las lasañas y canelones) que lo dejas preparado con antelación y luego sólo hay que hornear. ¡Qué alegría llegar a la casa a las tres de la tarde y encontrarte que la comida te está esperando! (Eso sí, antes te lo has tenido que currar tú, que no preparan este plato unos duendecillos cocineros).

Ingredientes:

- Placas de lasaña

- 1 manojo de espinacas frescas o dos porciones de espinacas congeladas

- Gambas

- Media cebolla

- Bechamel (mantequilla, leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada)

- Queso rallado para gratinar

Preparación:

Si vas a utilizar espinacas frescas, lávalas y arréglalas como habitualmente lo haces. Cuécelas en la olla a presión durante 3 minutos. Si utilizas espinacas congeladas, procede como se indica en el paquete. De una u otra forma, una vez cocidas, escurre las espinacas. Calienta una sartén con un poco de aceite y añade media cebolla picada, cuando esté pochada añade las espinacas y dales unas vueltecitas. No es preciso freirlas demasiado, mejor que queden un poco crudas porque luego continuará haciéndose en el horno.

Prepara la bechamel. Para ello pon en un cazo una cucharada de mantequilla y espera a que se desahaga a fuego medio. Añade un par de cucharadas rasas de harina y mezcla bien con la mantequilla para que la harina pierda el sabor a crudo. Ve añadiendo poquito a poco la leche entera calentita (aproximadamente dos vasos) y mueve para deshacer los grumos que se puedan formar, puedes ayudarte con unas varillas de silicona (para no arañar el cazo). Cuando tenga la textura deseada (en este caso a mí me gusta más bien fluida), rectificar de sal y aromatizar con un poquito de pimienta y nuez moscada. Reservar.

Unta con mantequilla el fondo de una fuente cuadrada o rectangular, apta para el horno, y pon encima una fina capa de bechamel. Coloca encima placas de lasaña dejando bien cubierto el fondo. Yo utilizo normalmente lasaña de la que no precisa cocerse previamente, directamente con la cocción del horno y el líquido de los alimentos se ablandará. Si se utilizan placas de las de toda la vida, proceder como digan las instrucciones del paquete. Coloca encima una capa de espinacas. Cubre de manera generosa con gambas peladas y sobre éstas vierte una capa de bechamel. Repite la operación con una segunda capa.

Sobre la última tanda de lasaña vierte de nuevo bechamel y cubre con queso rallado. Hornea a unos 180-190º C durante unos 20 minutos y gratina.

Este plato llena bastante, así que ojo con las medidas.

Como variante o mejoría se me ocurre que le podrían sentar fenomenal unos tomatitos deshidratados conservados en aceite picaditos, que con su potente y característico sabor le podrían dar una especial gracia a este plato. Lo probaré.

Apfelstrudel

Esta receta tenía muchas ganas de preparársela a mi madre, sabía que tenía muchas ganas de tomarlo y aprovechando una invitación a cenar en casa preparé este Apfelstrudel para el postre.

Es un dulce de origen austriaco, de ahí el nombre tan rarito que tiene, pero que traducido al español aclara bastante lo que es, y es que este "remolino de manzana" es un rollo horneado elaborado a base de una fina masa rellena fundamentalmente de manzana. Se puede tomar solo o acompañado de una crema de vainilla o natillas. La receta la encontré en Mundorecetas, de Josefina González, que aunque no la conozco debe tener muy buena mano en la cocina, a juzgar por su deliciosa receta de Apfelstrudel y por el rango de Jefe de Cocina que ha alcanzado en Mundorecetas.

He visto muchas recetas en internet que utilizan hojaldre o masa philo para la elaboración de este postre, y sin querer desmerecer (porque seguro que también están buenísimas) yo os animo a que lo hagáis elaborando también de manera artesanal la masa; que puestos a enredarnos en la cocina, lo hacemos bien y nos curramos el postre completo.

Os incluyo también el enlace a un video de Youtube en el que preparan el Apfelstrudel. Aunque podáis pensar que al ser en alemán no os vais a enterar de nada, os recomiendo que lo veáis porque puede ser de gran ayuda en la parte de estirar la masa y en el enrollado del Apfelstrudel. La receta es bastante similar a la que yo he seguido, así que nos podemos aprovechar de la teoría (receta de Josefina) en español y de la práctica alemana. Ya me contaréis.

Bueno, pues os dejo con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

300 grs. de harina (normal)
1 pizca de sal
1 y 1/2 cucharada de aceite neutro
Agua templada (mas o menos 100 ml, según clase harina)
1 huevo (si se quiere)

Para el relleno:

90 grs. de mantequilla
80 grs. de pan rallado
1 kg. de manzanas
80 grs. de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
1 cucharadita de canela
pasas sultanas rubias
1 cucharada de ron negro (Stroh Rum, ron austriaco 80% alcohol si se puede)

Terminación:

Harina para trabajar
Papel o mantequilla para la bandeja del horno
Huevo ( solo la yema) o mantequilla para pintarlo
Azúcar glas para espolvorearlo al servir

Preparación:

De la masa:

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro (como el cráter de un volcán), echar en éste la sal, el aceite (1 cucharada y media), el huevo (si se usa) y mezclar añadiendo agua templada tanto como se necesite, hasta que quede una masa blanda de consistencia media. Yo utilicé harina marca Día (se supone que es de media fuerza) y necesité casi el doble de agua de la cantidad indicada en la receta y, para mi gusto, la masa quedó un poco dura. Quizás para la próxima vez utilice harina de repostería.

Enfriar la masa amasando y golpeándola (echar, tirándola fuerte contra la mesa unas 100 veces entre medias del amasado) durante 15 minutos (poner reloj) hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeñas burbujas.

Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutos tapada (sobre la mesa de trabajo tapada con un bol) . En el tiempo de reposo pasamos a preparar el relleno.


El relleno:

Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se necesiten.

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, filetear (rodajitas finas).

Derretir el 1/4 de la mantequilla de la receta en el fuego, reservar en un recipiente aparte y dejar enfriar.

En la misma sartén poner el resto de la mantequilla (3/4), derretir y tostar (dorar) el pan rallado.


Volvemos con la masa:

Sin volver a amasar, y sobre un paño de cocina espolvoreado con harina (muy poquita), extenderla con el rodillo.

Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el paño), de tal forma que las palmas den al paño y el reverso de las manos a la masa (manos boca abajo) y estirarla con el reverso de las manos poco a poco y en todas las direcciones, hasta que sea como un velo de fina (poder leer un periodico a traves de ella). Aunque parezca imposible hacerlo, ¡se puede! Dejarla sobre el paño y recortar los extremos, que serán algo más gorditos, evitando así que nos queden crudos los extremos de la masa al hornear luego el Apfelstrudel.


Vuelta al relleno:

Mezclar la canela con el azúcar y agregar mezclando a las manzanas.

Añadir a las manzanas las pasas escurridas.

Mezclar parte del pan rallado tostado con las manzanas-pasas-azúcar-canela.

Si las manzanas son muy ácidas agregar mas azúcar.


Hacer el rollo o strudel:
Con la mantequilla derretida y fría pincelar la masa.

Espolvorear sobre ella pan rallado que nos queda.

Colocar la mezcla de las manzanas por toda la superficie de la masa, dejando libre un marco de unos 4-5 centímetros.

Doblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de las manzanas y enrollar con ayuda del paño de cocina, al mismo tiempo se van doblando los bordes de la masa hacia dentro (como haciendo un paquete) .

Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar con huevo (la yema) o con mantequilla derretida.

Meter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez en cuando, puede ser más o menos) .

Sacar y espolvorear con azúcar glas. Se puede servir caliente o frío, con o sin salsa de vainilla.

Nutella Cake o chocolate elevado al cubo

El otro día tuve el honor y la responsabilidad de preparar la tarta de cumpleaños de mi sobrino. ¡Once años ya! Cómo pasa el tiempo... El caso es que me hacía ilusión prepararle la tarta y más, cuando sus papis este año no podían estar con él, bastante atareados los pobres en otros menesteres. Tenía que ser una tarta especial.

Encontrar una tarta para mi sobrino que sea de su gusto no es difícil (tiene buena boca), sobre si entre sus ingredientes se encuentra el chocolate. Pensé preparar la tarta Guinnes (recomendada por mi hermana) aún a riesgo que otro de mis sobrinos, más chiquitín, se horrorizara temiendo que le salga bigote. Y es que, según él, los niños no pueden beber vino (o similares) porque les sale bigote. En fin, que buscando la receta en la web Food&Cook, recomendada por mi hermana, me encontré con la Nutella Cake, que el requisito del chocolate lo cumple a la perfección, ya lo veréis...

El resultado, espectacular; y prueba de ello es el beso que me dio otra sobrina para expresar lo que le había gustado. Si queréis daros un homenaje a base de chocolate, esta es vuestra tarta.

Ingredientes:

Para la masa:

- 6 huevos

- 125 gr. mantequilla

- 400 gr. Nutella

- 100 gr. avellanas trituradas

- 100 gr. chocolate Nestlé Postres o similar

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de licor

Para la cobertura:

- 125 gr. chocolate Nestlé Postres o similar

- 125 ml. nata de montar

- 1 cucharada de licor

Preparación:

Separar las claras de la yemas, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservarlas. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y reservar.

Batir la Nutella con la mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea, añadir entonces el licor (si es de avellana tipo Frangelico mejor). Añadir las yemas de huevo y las avellanas. Yo utilicé un paquete de avellanas molidas que compré en el Aldi con alguna de las ofertas que periódicamente salen. Añadir el chocolate fundido y cuando esté la masa bien mezclada añadir las claras poco a poco, utilizando en este caso una lengua o una cuchara en lugar de la batidora o amasadora (se bajarían las claras). La idea en este caso es mezclar, no batir, para que el aire que tienen las claras montadas a punto de nieve le proporcionen esponjosidad a la tarta.

Engrasar un molde y verter la masa dentro. Yo utilicé un molde desmontable de 26 cm y lo hice de la siguiente manera: Separar las dos partes del molde, untar de mantequilla los laterales y colocar un papel de hornear sobre el fondo del molde. Armar las dos partes, pillando el papel con el aro desmontable. De esta forma, cuando desmoldemos separaremos con facilidad el aro, y la base de la tarta no habrá quedado pegada al fondo del molde sino al papel de hornear, que despegaremos simplemente tirando de él.

Hornear a 180 ºC (horno previamente calentado) con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos. Yo suelo empezar a comprobar el estado de cocción de las tartas cinco minutos antes del tiempo previsto en las recetas para evitar que se cueza demasiado. Para ello utilizo un palillo de madera para hacer brochetas, pincho la tarta por la zona del centro y si sale limpio (sin masa cruda pegada) apago el horno y saco la tarta. Pasados diez minutos, que ya estará más fría, asentada y será menos frágil, la desmoldo y la dejo enfriar sobre una rejilla.

Mientras la tarta se enfría se puede ir preparando la cobertura. Para ello ponemos los ingredientes en un cazo a fuego medio, moviéndolos hasta que el chocolate se derrita y quede bien mezclado con los otros ingredientes. Retirar del fuego y dejar templar y espesar un poco. Verter la crema de chocolate sobre el bizcocho, con cuidado de que no se derrame. Decorar a nuestro gusto. En la receta original lo hacen con 100 gr de avellanas enteras que previamente han sido tostadas en una sartén a fuego medio durante unos 4 minutos. Yo sólo le puse las velas.