Lenguas de gato

Si hay unas galletas sencillas de preparar, fáciles de devorar y que a todo el mundo gustan, esas son las lenguas de gato. Es de las galletas que empiezas a comer y no sabes cuando parar. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (aproximadamente 50-60 galletas):

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr. de azúcar

- 125 gr. de harina

- 3 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar vainillada (opcional)

Preparación:

Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente, blandita) con el azúcar (y azúcar vainillada, en su caso) sin trabajarla demasiado. Añadir las claras una a una y finalmente la harina, debe quedar con una textura como de pomada. Dejar reposar la masa en un sitio fresco y después llenar con ella la manga pastelera.

Precalentar el horno a 170 ºC (yo selecciono calor inferior y aire). Mientras el horno se caliente, cubrir la bandeja de horno con papel de hornear e ir depositando bastoncitos de masa. Yo utilizo para ello mangas desechables, que son como las de usar y lavar pero hecha la abertura para la boquilla, por lo que puedes cortar el pico de la manga del tamaño que más te interese. Para formar las lenguas hay que depositar tiras de masa de unos 7 cm y de un grosor algo menor al del dedo índice. Como las lenguas se tienen que hacer en varias hornadas, podréis ir experimentando con distintos grosores hasta que encontréis el que más os gusta.

Hornear durante unos 8 minutos. Puede ser más o menos dependiendo del horno, pero el punto correcto de horneado será cuando veáis que los bordes están bien doraditos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Conforme enfríen la masa se irá endureciendo y así conseguiremos unas lenguas de gato crujientes.

Continuar formando bastoncitos y horneando hasta acabar la masa, teniendo cuidado de que las nuevas lenguas no se hagan sobre la bandeja ya caliente. Para ello tenemos la opción de utilizar otra bandeja de horno o, si no tenemos otra, pasar ésta por debajo del grifo para enfriarla.

Una vez frías las lenguas de gato, guardarlas en algún recipiente que las aísle bien de la humedad.

Consejos:

- Es conveniente que dejéis un buen espacio entre las tiras porque al entrar al horno la masa se espachurra y extiende a lo ancho, si no hay bastante espacio se unirán todas formando una torta.

- Os recomiendo añadir a la masa una cucharadita de azúcar vainillada, que les da un característico sabor y aroma.

- Podéis dejar las lenguas tal cual o bañarlas hasta la mitad en chocolate (aunque no les hace falta). Se pueden utilizar también para acompañar unas natillas caseras.

- Esta receta puede hacerse por el gusto de preparar unas galletas o para aprovechar claras de huevo que hayan quedado de otras recetas. Siguiendo el consejo de mi hermana, yo congelo las claras individualmente (en moldes de magdalenas de silicona) o de dos en dos en pequeños tuppers. ¡Aquí no se tira nada!

Bizco Chups y bolitas de nuez

El viernes por la noche tuve invitados en casa, fue algo casi improvisado y con poca cosa en la nevera, aunque mereció la pena, lo pasamos muy bien. Para la cena no hubo problema, unas pizzas caseras (ya pondré la receta) y una tortilla de patatas. Pero para el postre casi que no había tiempo, así que busqué algo que fuera sencillito y rápido de preparar. Un éxito.

Bizco Chups

Los Bizco Chups, además de estar muy ricos, permiten reciclar restos de bizcocho o magdalenas a los que empezamos a dar de lado porque ya no están tan tiernos como el primer día. Vamos, que permite el reciclaje.

En teoría deben ir con un palito como los de los Chupa-Chups y deben enfriar con el palo hacia abajo y la bolita arriba, para que quede la forma perfectamente redondeada. Pero en mi caso como se trataba de una improvisación y de una receta nueva para mí, los hice con palillos de los dientes. El problema es que al ser los palillos tan cortitos no pude clavarlos en ningún sitio para enfriaran correctamente, pero seguían estando buenísimos. Esto hay que repetirlo...

Ingredientes:

- Bizcocho o magdalenas

- La mitad de su peso en Nutella o queso de untar (tipo Philadelphia)

- Chocolate de cobertura, negro o blanco

- Mantequilla

- Palillos de Chupa Chups u otros

Preparación:

Pesar y desmigar el bizcocho o magdalenas. Añadir la mitad de su peso en Nutella o queso de untar y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Añadir algo más de Nutella o queso si es necesario. Debe quedar una masa algo húmeda que permita darle forma de bolita y compactarla.

Formar las bolitas del tamaño de la de un Chupa Chups.

Derretir en el microondas o al baño María chocolate de cobertura, añadirle un poco de mantequilla para hacerlo más fluido (no añadáis agua ni leche).

Mojar la punta de un palillo en el chocolate y después pinchar la bolita por el centro, clavando el palo hasta más o menos la mitad de la bola. Hacer lo mismo con todas las demás y dejar enfriar en el frigorífico. El pequeño pegote de chocolate que queda entre la bola y el palillo, al enfriarse reforzará la unión entre ambos impidiendo que se separen.

Sacar las bolas del frigorífico y mojar en el chocolate, girar cada bola golpeando a la vez suavemente con la otra mano para que escurra el exceso de chocolate. Aquí podéis ver la técnica que utiliza Bakerella, reina de los Bizco Chups o, en su caso, los Cake Pops.

Dejar enfriar pinchando el palito en, por ejemplo, un vaso con granos de arroz o una plancha gruesa de poliuretano. Se pueden dejar así o añadirle otras decoraciones. Si visitáis la página de Bakerella podréis ver muchas aplicaciones utilizando la misma técnica.

Bolitas de nuez

Esta receta la probé hace algunos años en casa de mi amigo Tomás, su madre solía hacerla todas las Navidades. Son primas hermanas de los Bizco Chups, están buenísimas y por supuesto permiten variantes (avellanas, almendras, pistachos...)

Ingredientes:

- 100 gr de galletas tipo María

- 125 gr de nuez

- 9 cucharadas de leche condensada

- Fideos de chocolate

Preparación:

Triturar las galletas y las nueces con una picadora o en el mortero. En el primer caso pueden ir juntas, en el caso del mortero recomiendo hacerlo por separado.

Añadir la lecha condensada y remover hasta formar una masa trabada, añadir más leche condensada si es necesario.

Formar bolitas del tamaño de un Chupa Chups y rebozar en fideos de chocolate, apretar un poquito para que se peguen bien.

Dejar enfriar en el frigorífico.

Fideuá

Para nosotros la fideuá es al invierno como el salmorejo al verano, y con este frío se ha abierto la veda.

Ingredientes (para dos personas):

- 150 gr. de fideos para fideuá

- 150 gr. almejas

- 250 gr. mejillones

- 100 gr. gambas

- caldo de pescado (de merluza, rape, gambas...)

- habitantes del mar a nuestro gusto: rape, merluza, calamar, sepia...

- media cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- pimiento rojo y verde

- 2 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor)

- unas hebras de azafrán

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- vino blanco

- sal, pimienta, aceite...

Preparación:

Lavar bien las almejas, dejar un rato en agua con sal para que suelten la arena.

Limpiar los mejillones, poner en un bol junto con las almejas escurridas y con un chorrito de vino y meter en el microondas para que se abran, cuidando que no se pasen. Retirar la carne de las conchas. Colar el caldo y reservar.

Pelar las gambas y reservar.

Calentar aceite en una sartén y saltear el pescado cortado en dados y las gambas. Retirar y reservar.

Picar la cebolla y un trozo de pimiento rojo y pimiento verde y freir despacio. Cuando estén blanditos añadir el ajo picado y dar unas vueltas. Añadir el tomate frito, el azafrán y el pimentón. Mover e incorporar los fideos.

Añadir el caldo de pescado y el de los mejillones y almejas, y dejar hervir.

Unos minutos antes de que los fideos estén en su punto, añadir los pescados, mejillones, almejas y gambas.

Una vez los fideos estén al dente, cortar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Buñuelos de viento

En mi casa siempre se ha celebrado el Día de los Santos con una comida o cena familiar en la que hemos disfrutado de todos aquellos dulces típicos en mi tierra de esta época: gachas, buñuelos, panellets (por la influencia catalana de nuestros ascendientes)... De todos estos dulces, donde siempre he metido yo la mano ha sido en los buñuelos; primero como pinche y ahora como pastelera oficial.

Es un postre que no es difícil de preparar pero que requiere mucha paciencia (sobre todo si los preparas para ¡40 personas!) porque tiene varias fases y porque alguna de ellas requiere mucho tiempo. Pero lo mejor de todo es que están muy buenos, que no quedan aceitosos y que los puedes rellenar de lo que a ti te apetezca. Así que sin más preámbulos pasemos a la receta.

Ingredientes:

- 250 ml de agua

- 200 gr de mantequilla

- 300 gr de harina de repostería

- 5 huevos

- 2 claras

- sal

- relleno: chocolate, nata, crema pastelera...

- azúcar glas para espolvorearlos

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego el agua junto con la mantequilla y la sal (un pellizquito). Una vez que la mantequilla esté derretida y el agua hirviendo, echar de golpe la harina y remover bien con una cuchara de madera. Quedará una masa espesa y grumosa. Retirar del fuego.

Añadir a esta masa un huevo y mezclar bien hasta que quede totalmente integrado. Será el momento de añadir el siguiente y así hasta acabar con los huevos y finalmente con las claras. En esta fase es bueno contar con un compañero de fatigas que sujete la cacerola mientras se trabaja la mezcla o que releve en la tarea de remover, que puede llegar a ser un poco cansada por lo densa que es la masa. El resultado debe ser una masa espesa pero de aspecto liso y ligeramente brillante. Dejar reposar la masa 15 minutos.

Poner al fuego una sartén profunda y con bastante aceite. El aceite debe estar a una temperatura media para que los buñuelos se hagan despacio y no queden crudos por dentro. Con dos cucharas ir formando bolitas de masa (intentando que no queden picos) del tamaño aproximado de una nuez moscada y echar con cuidado a la sartén. No se deben poner demasiados buñuelos en cada tanda porque deben tener espacio suficiente para crecer y poder darse la vuelta ellos solitos. Una vez que hayan crecido del todo se puede subir un poco el fuego para ayudarlos a coger algo de color. Cuando estén doraditos se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite. Continuar con el resto de la masa. Con esta cantidad de masa salen entre 80 y 90 buñuelos.

Rellenar los buñuelos con nata, crema pastelera, chocolate a la taza bien espeso, cabello de ángel, carne de membrillo, dulce de batata... Puedes ayudarte con una manga pastelera o cortarlos con unas tijeras y colocar el relleno con una cucharilla. Finalmente espolvorear de manera generosa con azúcar con glas.

Crema pastelera

Cuando era pequeña siempre le daba de lado a los dulces rellenos de crema pastelera, sobre todo si no se veía el aspecto que tenía. Y es que muchas veces me encontraba con un desagradable relleno de un color amarillo y medio traslúcido que poco tenía que ver con una rica crema pastelera. A mis hermanas les pasaba igual y a mis sobrinos ahora también. Afortunadamente con el tiempo he podido descubrir que la crema pastelera casera no se parece nada a esa que tanto repelús me daba. Ahora preparo yo la crema pastelera y disfruto con los dulces que la llevan (mis hermanas también, mis sobrinos están aún en proceso).

Llevo varios años preparando distintas recetas de crema pastelera, de todas ellas la que más me gusta es ésta que ahora os explico y que aprendí de Gastronomía&Cía. Se le puede dar mil usos diferentes: barquillos, buñuelos, relleno de tartas... Os animo a probarla, es muy sencilla y el resultado merece la pena.

Ingredientes:

- 3 yemas de huevo

- 1/2 litro de leche entera

- 100 gr de azúcar

- 35 gr harina

- 25 gr Maizena

Y para aromatizarla: corteza de limón y/o naranja, azúcar vainillada, canela en rama...

Preparación:

Poner a calentar a fuego medio la leche (reservando medio vaso) junto con la canela, la vainilla y la corteza de limón y/o naranja. Mientras tanto en un cuenco mezclar la harina, la Maizena y el azúcar. Añadir las yemas y la leche fría que se había reservado, batir bien hasta conseguir una mezcla bien lisa y sin grumos.

Una vez que la leche esté bien caliente, colarla para retirar la canela y la corteza de limón/naranja. Añadir la mezcla de yemas anterior, moviendo bien y volver a poner a fuego suave. Batir con unas varillas mientras la mezcla está en el fuego, evitando que se pegue al fondo de la cacerola.

Mantener en el fuego moviendo hasta que espese y tenga la consistencia deseada. Si la deseamos sueltecita habrá que quitarla antes del fuego. Si queremos que la crema quede espesa, la dejaremos un poco más.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente (al enfriarse espesará más). Meter en el frigorífico para que se termine de enfriar y hasta que la utilicemos.

Tarta Tatín

Aún puedo recordar el día en que probé por primera vez esta tarta. Fue una tarde en Sevilla, en una cafetería que había en la plaza de la Alfalfa. No era la que tenía el aspecto más atractivo, pero tenía un no sé qué que me pedía que me la comiera... y me la comí.

De vuelta a mi casa tuve que buscar la receta para prepararla y siempre que la hago recibo montones de elogios de los invitados. La preparación es de lo más secilla, los ingredientes pocos y baratos, pero el resultado es genial.

Una de las cosas características de esta tarta es que se prepara del revés, poniendo el relleno debajo y la base arriba, para al final voltearla. Bueno, así se prepara la tarta Tatín.

Ingredientes:

- 1 kg de manzanas aproximadamente (tipo Golden, por ejemplo)

- 100 gr azúcar

- 1 lámina de hojaldre

- mantequilla

Preparación:

Estirar la masa de hojaldre y, utilizando el molde que vamos a emplear para la tarta por su parte de mayor diámetro, cortar la masa dejando que esta sobresalga algunos centímetros. Es decir, cortar el hojaldre de un diámetro algo mayor que la parte de mayor diámetro del molde. Reservar.

Encender el horno a unos 200 ºC si es con calor inferior y aire, o a 220ºC si es con calor superior e inferior.

Untar el fondo y paredes del molde con una cantidad generosa de mantequilla. Espolvorear el azúcar cubriendo de manera regular el fondo del recipiente.

Pelar las manzanas y descorazonarlas, partirlas en tercios o cuartos e ir colocándolas en círculos concéntricos sobre el molde, bien apretaditas porque luego encogerán y quedarán huecos. Rellenar los espacios que queden con trozos de manzana.

Una vez colocadas las manzanas, poner al fuego el molde para que el azúcar comience a deshacerse. Cuando empiece a caramelizarse por el centro se retirará del fuego.

Meter el recipiente en el horno durante unos 10 minutos. Sacar y colocar el hojaldre sobre las manzanas, remetiendo los filos que sobresalen. Pinchar con un tenedor toda la superficie del hojaldre para permitir que salga la humedad que generen las manzanas.

Volver a meter en el horno hasta que el hojaldre quede dorado y crujiente (aproximadamente 12-15 minutos). Sacar del horno y dejar reposar unos segundos. Voltear utilizando un plato o fuente de diámetro mayor. Aquí hay que tener mucho cuidado de no quemarnos, porque tanto el molde como el caramelo que se ha formado están muy calientes. Pero debemos dar la vuelta en seguida a la tarta porque este caramelo al enfriarse dificultaría el que le diéramos la vuelta a la Tatín.

El resultado es una masa de crujiente hojaldre, cubierta de manzanas cocidas que a su vez están bañadas por un caramelo con jugo de las manzanas. Delicioso.

Algunos consejos:

- El molde a utilizar: debe aguantar y ser apto tanto para poner al fuego como al horno. Como yo tengo placa de inducción hago la tarta en una cazuela con el fondo y las asas metálicas que luego puedo meter al horno. Una buena opción para quien tiene vitrocerámica es una fuente redonda de pyrex.

- El hojaldre: el 50 % del valor de esta tarta lo tiene el hojaldre, que debe quedar crujiente y haciendo hoja. Yo recomiendo el que venden en Lidl.

- El momento de prepararla: es una tarta que gana mucho si se toma caliente o templada. A mí me gusta prepararla justo antes de que lleguen los invitados. El olorcillo que queda por la casa es delicioso.

- El acompañamiento: ninguno. Una auténtica Tatín hay degustarla sola. Tanto la manzana como el hojaldre tienen un sabor suave que al lado de un helado o una crema de vainilla se perdería.

Brownie de chocolate y nueces

En la cocina, no hay nada tan agradecido como que a un niño le guste lo que has preparado. Para conseguirlo, lo más seguro es recurrir al chocolate.

Ingredientes:

- 150 gr. de nueces

- 5 huevos

- 200 gr. de azúcar

- 150 gr. de mantequilla

- 150 gr. de chocolate (p. ej. Nestlé Postres)

Preparación:

Triturar las nueces y reservar.

Separar las claras de las yemas. Se montan por un lado las claras a punto de nieves, y por otro las yemas con el azúcar hasta que tengan un color blanquecino.

Fundir la mantequilla con el chocolate en el microondas, parando y removiendo de vez en cuando y vigilando que el chocolate no coja una temperatura muy alta.

Unir a la mezcla del chocolate y mantequilla fundidos las nueces. Añadir esta mezcla sobre las yemas mezclando de forma envolvente. Posteriormente mezclar las claras de la misma forma.

Precalentar el horno a unos 160-180 ºC. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear unos 30 minutos.

Una vez cocido, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas o cacao en polvo.

Algunos consejos:

* La temperatura y tiempo del horno dependerá de la potencia de éste y de la opción de horneado. Yo lo hice con calor superior e inferior a 170ºC. Si utilizas la opción de aire caliente es recomendable bajar un poco la temperatura.

* Lo típico es hornear el Brownie en un molde cuadrado o rectangular, para que a la hora de servirlo puedas hacer porciones cuadradas. Debe quedar con un textura un tanto húmeda y es muy común acompañarlo con helado de vainilla e incluso una salsa de chocolate caliente.

Tarta de Santiago

Hace unos días estuvimos celebrando en la familia el día de Santiago, y qué mejor forma de hacerlo que con la tarta que lleva su nombre. Con anterioridad ya la había preparado pero siempre utilizando recetas diferentes, pero para esta vez yo quería preparar una auténtica tarta de Santiago. Y javirecetas me dio la solución con su referencia a un BOE de 2006 en el que se publica la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago". En el mismo se indican los ingredientes de la tarta así como las proporciones mínimas de cada uno de ellos: al menos el 33 % del peso de almendra, al menos el 33 % de azúcar, al menos el 25 % de huevo, ralladura de limón y vino dulce, aguardiente o brandy.

Así que equipada con mi calculadora, lápiz y papel me fui a la cocina a hacer las cuentas. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

- 4 huevos (pesaron 288 gr.)

- 300 gr. de almendra cruda

- 300 gr. de azúcar

- 3 gr. de canela

Preparación:

Poner las almendras en la picadora y triturar hasta que queden muy finas, hechas polvo. Volcar en una fuente y añadir el azúcar, la canela y el licor (yo no le puse porque no tenía nada adecuado). Mezclar bien estos ingredientes y finalmente añadir los huevos y mezclar con un tenedor o una cuchara (¡no batir!).

Engrasar un molde de unos 24 cm de diámetro y volcar la masa encima, extendiéndola de manera regular por todo el molde con ayuda de una lengua.

Meter en el horno precalentado. Yo la tuve 30 minutos a 180 ºC con calor superior e inferior.

Una vez cocida y fría, desmoldarla y decorarla con azúcar glas utilizando una plantilla con la característica cruz de Santiago.

Sanjacobos de berenjena y salmorejo

Pues el verano ha llegado y ¡se ha quedado! Madre mía, qué calor. Así que ahora lo que apetece es comer cosas fresquitas. El otro día cuando fui a hacer la compra mi frutera me sugirió este plato y por fin me he decidido a hacerlo (y a repetirlo). Se trata de un clásico Sanjacobo, pero en éste la carne se ha sustituido por berenjena. Ni que decir tiene que el típico relleno también se puede cambiar por bacon, pimientos del piquillo, roquefort..., lo que se os ocurra. Y para acompañar (y mojar), un buen cuenco con salmorejo. Ya me contaréis qué os parece.

Salmorejo (para dos personas)

Ingredientes:

- 2 tomates grandes, maduritos y rojos.

- la punta de un pimiento verde.

- pan (aproximadamente 1/3 de barra).

- 1 diente de ajo pequeñito (que luego no hay quien nos aguante cerca).

- sal.

- vinagre.

- aceite.

Preparación:

Lavar los tomates, partirlos a trozos y batirlos bien con la batidora. Desmenuzar pan de días anteriores sobre el batido y mezclar para que se vaya mojando. Esta operación se puede hacer unas horas antes para que el pan quede perfectamente empapado.

Añadir la punta de un pimiento verde, el ajo, sal y un chorrito de vinagre (poco). Batir con la batidora a máxima potencia hasta que quede una mezcla fina. Si queda demasiado líquido añadir un poco más de pan. Finalmente añadir un buen chorro de aceite, veréis como la mezcla adquiere un color más intenso.

Meter en el frigorífico hasta la hora de comer, para que quede bien fresquito.

Sanjacobos de berenjena

Ingredientes:

- 1 berenjena.

- queso en lonchas (yo utilicé Gouda).

- huevo.

- harina.

- pan rallado.

- sal.

Preparación:

Pelar la berenjena y cortarla haciendo lonchas finas. Yo la corté de manera oblicua para que los sanjacobos quedaran de un tamaño intermedio y utilicé una mandolina para que todas las lonchas tuvieran el mismo grosor. Espolvorear sal por encima y dejar "sudar" (así las berenjenas perderán amargor).

Montar los sanjacobos utilizando dos rodajas de berenjena de tamaños similares y colocando el relleno entre ambas, cuidando que no sobresalga para que no se derrame ni salte al freirlas. Os recuerdo que aquí es donde entra en juego vuestra imaginación o vuestra necesidad de apurar sobras. A mí me pilló con el día tonto y solamente las rellené de queso. Se pueden "sellar" las berenjenas utilizando palillos (así evitaremos accidentes al freir).

Pasar los sanjacobos por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en abundante aceite. Servir acompañadas del salmorejo y comer sumergiéndolas antes en él. Mmmmmmmmm!

Pollo al curry con piña

Después de este largo parón sin añadir nuevas entradas al blog, me lanzo de nuevo dispuesta a engrosar mi catálogo y a probar nuevas recetas, recuperando así el tiempo perdido (o invertido en otras cosas).

La primavera se termina y vuelve el calor. Hace un par de semanas ya tuvimos un adelanto de lo que se nos avecina y corrimos a preparar gazpacho, salmorejo y ensaladillas fresquitas; pero ahora volvemos a tener un pequeño respiro antes de que el calor se instale permanentemente hasta, por lo menos, octubre. Así que tenemos que aprovechar para despedirnos de esas recetas que durante el verano nos hacen sudar, al prepararlas y al comerlas. A mí me pasa con el pollo al curry. Así que aprovechemos estos días para despedirnos de él.

Ingredientes:

- 2 filetes de pechuga de pollo troceados a tacos.

- 1 cebolla mediana.

- 1 puñado de pasas sin pepitas.

- 1 vaso (de los de agua) de caldo o agua con pastilla de caldo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 1 cucharadita de curry.

- 1 manzana rallada.

- 4 rodajas de piña en su jugo.

- 6 cucharadas soperas del jugo de la piña.

- 1 vaso de aceite.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner en agua templada las pasas para que se ablanden.

En una sartén poner el aceite a calentar y pochar la cebolla picadita fina. Cuando esté casi lista, añadir los trozos de pollo salpimentados y freir.

Añadir la manzana rallada, espolvorear con el curry y añadir el caldo y el vino. Mezclar bien y dejar cocer durante unos 20 minutos, pasados los cuales se añade la piña troceada, el jugo y las pasas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.

Servir acompañado con arroz basmati cocido.

Pollo al curry con piña

Después de este largo parón sin añadir nuevas entradas al blog, me lanzo de nuevo dispuesta a engrosar mi catálogo y a probar nuevas recetas, recuperando así el tiempo perdido (o invertido en otras cosas).

La primavera se termina y vuelve el calor. Hace un par de semanas ya tuvimos un adelanto de lo que se nos avecina y corrimos a preparar gazpacho, salmorejo y ensaladillas fresquitas; pero ahora volvemos a tener un pequeño respiro antes de que el calor se instale permanentemente hasta, por lo menos, octubre. Así que tenemos que aprovechar para despedirnos de esas recetas que durante el verano nos hacen sudar, al prepararlas y al comerlas. A mí me pasa con el pollo al curry. Así que aprovechemos estos días para despedirnos de él.

Ingredientes:

- 2 filetes de pechuga de pollo troceados a tacos.

- 1 cebolla mediana.

- 1 puñado de pasas sin pepitas.

- 1 vaso (de los de agua) de caldo o agua con pastilla de caldo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 1 cucharadita de curry.

- 1 manzana rallada.

- 4 rodajas de piña en su jugo.

- 6 cucharadas soperas del jugo de la piña.

- 1 vaso de aceite.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner en agua templada las pasas para que se ablanden.

En una sartén poner el aceite a calentar y pochar la cebolla picadita fina. Cuando esté casi lista, añadir los trozos de pollo salpimentados y freir.

Añadir la manzana rallada, espolvorear con el curry y añadir el caldo y el vino. Mezclar bien y dejar cocer durante unos 20 minutos, pasados los cuales se añade la piña troceada, el jugo y las pasas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.

Servir acompañado con arroz basmati cocido.

Magdalenas

Es curioso cómo una misma masa puede variar tanto su sabor y textura en función del molde que se utilice para hornearla. El otro día probé a hacer una de las recetas de un recetario de bizcochos que me mandó mi hermana. Con las cantidades de la receta salió mucha masa, así que además de preparar un bizcocho pude estrenar mis moldes de magdalenas con parte de la masa. El resultado de ambas variedades fue totalmente distinto: mientras el bizcocho resultó más denso e irregular en cuanto a la forma de subir, las magdalenas salieron tan bonitas como ricas y esponjosas. Sin duda esta receta de "bizcochada" ha pasado a ser de magdalenas.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 400 gr. harina repostería

- 325 gr. azúcar

- 250 ml. leche

- 250 ml. de aceite de oliva

- la ralladura de un limón

- 1 sobre de levadura

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la ralladura de limón y 200 gr. de azúcar. Añadir la leche y el aceite y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar la harina con la levadura e ir poco a poco añadiéndolas a la mezcla anterior. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar. Añadir las claras a la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar el molde a utilizar. En el caso de las magdalenas, habría que rellenar los moldes hasta dos tercios de la altura de las cápsulas. Si se desea en este momento se les puede espolvorear azúcar con ayuda de un colador.

Hornear a horno medio-bajo. En mi caso fue a 170 ºC con calor superior e inferior durante 30 minutos. Dejar enfriar.

¡RECUERDA!: Las cantidades que aparecen en esta receta me sirvieron para preparar un bizcocho y seis magdalenas. Si sólo vas a preparar magdalenaa puede ser suficiente con la mitad de la masa.

Aspartamo, el veneno oculto

Tengo en casa un fanático de la Coca-Cola, si no es al medio día es en la cena, pero toooooooodos los días mi marido bebe Coca-Cola. Yo acostumbro a beber agua durante las comidas (las cervezas las reservo para el fin de semana) y claro, tanto insistirle que tanto azúcar no es bueno para la salud... que decidió pasarse a la "Coca-Cola zero".

Estaba el pobre confiado que con que algo habían mejorado sus malos hábitos cuando llegó a mis manos un libro (gracias, Elena) de Felipe Hernández Ramos: Que tus alimentos sean tu medicina y con él, un disgusto para mi marido. En el capítulo dedicado a los aditivos alimentarios reserva un apartado especial al Aspartamo o edulcorante E-951. Como lo considero de bastante interés os animo a que leáis este artículo que es el mismo que aparece en el citado libro.

El aspartamo es un aditivo con un poder edulcorante 200 veces superior a la sacarosa y bajo contenido calórico que se utiliza en gran variedad de productos light, chucherías, yogures, edulcorantes tipo Natreen, dulces... Se han realizado numerosos estudios en los que se ha demostrado su toxicidad por ser cancerígeno y neurotóxico (os remito de nuevo al citado artículo), aunque parece no llegarse a un acuerdo sobre la dosis diaria admitida sin sufrir efectos nocivos. Si investigáis un poquito en la red veréis que hay diversidad de teorías al respecto y de "ejemplos prácticos" indicando su equivalencia en latas de refrescos.

No sé vosotros, pero yo creo que si el motivo de conflicto no es determinar si es tóxico, sino en qué cantidad, más vale que nosotros nos preocupemos de eliminarlo de nuestra dieta. Es como el tabaco, ¿cuál es el límite diario de cigarros que se pueden fumar sin sufrir efectos perjudiciales? ¿dos cigarros, dos paquetes? Mejor no fumar y eso que nos evitamos. Curiosamente en Canadá es obligatorio que los alimentos que contienen aspartamo incluyan la indicación "puede provocar cáncer".

Os animo a que echéis un vistazo a vuestra despensa y al frigorífico a la búsqueda de alimentos que contengan aspartamo o E-951 o el indicativo "contiene una fuente de fenilalanina", aunque sólo sea por saber en qué productos estamos tomando a diario y de manera inconsciente este edulcorante. Mi sanísimo yogur bífidus de ciruelas y cereales 0% materia grasa ¡lo tiene!

Podéis ver también este documental en inglés subtitulado al español, ya me contaréis qué os parece.

Para terminar, para que veáis cómo se las gasta MONSANTO (propietaria del E-951), os propongo que investiguéis un en relación a los cultivos transgénicos... de esto hablaremos otro día.

Alfa y Omega de John Lenon

Mr. John Winston Lenon es sin duda uno de los personajes más influyentes del pasado siglo, y no hablo de lo exclusivamente musical. El pasado 2009 tuvimos la suerte de estar físicamente en los dos sitios donde la carrera artística de Lenon comenzó y terminó, todo con sólo unas semanas de diferencia, y lo mejor de todo es que no fue planeado.

No todo el mundo sabe que el primer triunfo de The Beatles fue fuera del Reino Unido: en 1960, cuando John contaba con a penas 20 años, los cuatro de Liverpool fueron contratados para actuar 48 noches en la ciudad alemana de Hamburgo. Allí se les siguen recordando y tienen una plaza en su honor: Beatles-Platz, en el corazón del Barrio de St. Pauli (el barrio rojo de Hamburgo).

Es curioso, que tal y como se puede observar en la fotografía, hay cinco siluetas en la plaza. De forma más apartada se encuentra Stuart Sutcliffe, el bajista de la banda hasta Mayo de 1961, y del que la ciudad de Hamburgo no se ha querido olvidar.

Unos días antes estuvimos en New York City. Allí es obligada la visita a Central Park, muy recomendable hacerla en bici, aunque no es tan llano como el resto de la ciudad, es una gozada pedalear en el pulmón de la gran ciudad.

En el lado oeste de Central Park, en la intersección con la calle 72, se encuentra el edificio Dakota, residencia de John y Yoko. A modo de curiosidad, una vez escuché una entrevista en La Ventana a una señora que había servido a la pareja en su apartamento, y resultó ser española.

La noche del 8 de diciembre, un indeseable disparó cuatro balas a Lenon cuando volvía a su casa. Por entonces estaba trabajando en un disco nuevo y volvía de una sesión de grabación. Esa misma tarde, al salir de casa John había autografiado el álbum Double Fantasy a un tal Mark David Campan, su propio asesino.

En su homenaje, y en la parte más cercana de Central Park al Edificio Dakota, existe una zona llamada Strawberry Fields en homenaje a Mr. John Winston Lenon.

Torrijas

Hoy comienza la Semana Santa: procesiones, olor a incienso, bandas... Pero entre todas estas tradiciones, como siempre en España nos queda un hueco para la gastronomía. Así que para empezar bien este Domingo de Ramos he preparado unas sencillas torrijas.

Para ello he aprovechado lo que había sobrado del Chinois de crema de la pasada semana. Es lo bueno de las torrijas, se puede reciclar el pan o bollería que se ha quedado durejo y volver a convertirlo en algo delicioooooooooooooooso. ¡Me encantan las torrijas!

Ingredientes:

- Pan de días anteriores.

- Leche.

- Huevos.

- Azúcar.

- Canela.

Preparación:

La noche de antes cortar el pan en rebanadas de aproximadamente un dedo de ancho, colocarlas sobre una fuente plana en una sola capa y verter leche (a ojo). El pan debe absorber la leche que necesite, empapándose de manera homogénea y sin excesos. Es como cuando riegas una maceta colocándola sobre un plato con agua para que absorba la que necesite en lugar de regarla desde arriba. Se le puede dar la vuelta a las rebanadas.

Al día siguiente batir un huevo y rebozar las rebanadas de pan por ambos lados. Freir en una sartén con abundante aceita bien caliente. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Pasar por una mezcla de azúcar y canela. ¡A desayunar!

Movilízate por la selva

Ayer escuchamos hablar en la radio sobre una campaña organizada por el Instituto Jane Goodal España, institución que desarrolla diferentes programas en la selva. Esta campaña en concreto se llama "Movilízate por la selva" y está orientada a la recogida de manera gratuita de móviles viejos, en desuso, para su aprovechamiento y reciclaje. Aquí podeis encontrar más información.

Es alucinante la cantidad de chatarra que vamos acumulando. ¿Cuánto tiempo hace que se popularizó el uso de teléfonos móviles? ¿15? ¿20 años? Pues si no me fallan las cuentas yo voy ya por el sexto móvil en 11 años, y creo que no soy de las personas más gastosas... Una rara excepción en esto (y ejemplo a seguir) es mi padre, que se ha pasado como 8 o 9 años con el mismo. Uno de los motivos por los que deberíamos reflexionar y parar en este despilfarro exagerado de móviles y otros aparatos electrónicos es por la presencia de coltán en los mismos, una mezcla de minerales utilizado para la fabricación de dispositivos electrónicos. El principal productor mundial de coltán es la República Democrática del Congo. Así que teniendo en cuenta las enormes posibilidades que ofrece tal riqueza, ya podéis haceros una idea de porqué llevan tanto años en guerra en el Congo. En fin, si queréis ampliar conocimientos sobre esto no tenéis más que acudir a este artículo de Wikipedia. Os animo a que rebusquéis en los cajones y hagáis vuestra aportación a la causa.

Chinois con crema

Este fin de semana estreno blog y claro, tenía que buscar algún contenido para inaugurarlo. Así que he buscado entre las recetas que tenía en lista de espera para preparar y he preparado mi primer "Chinois con crema pastelera". Aunque hay que ir perfeccionándolo, para ser el primero no ha estado mal.

La receta la encontré hace algún tiempo en Mundorecetas y la tenía en ganas... El sábado por fin, entre limpieza y estudios la preparé.

Ingredientes:
- 375 gr de harina de fuerza
- 15 gr levadura fresca o un sobre de levadura de panadería seca
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 gr de yogur natural
- 50 ml de leche
- azúcar vainillada
- 1 cucharada de miel
- 1/2 litro de crema pastelera
- 1 huevo para pintar
- mermelada de albaricoque

Preparación:
Mezclar la harina con la levadura seca, añadir la mantequilla, el huevo, el yogur, el azúcar y la leche (templada) en la que se habrá diluido la miel y el azúcar vainillada (también la levadura en el caso de que se utilizara la fresca). Amasar hasta que nos quede una masa suave, blanda y elástica. Dejar reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen.
Volver a amasar y estirar la masa formando un rectángulo del tamaño de una bandeja de horno (más o menos). Untar con la crema pastelera espesa y enrollar como si se tratara de un brazo de gitano. Cortar rodajas de unos 3 cm de ancho y colocar en una fuente redonda formando una flor. Dejar reposar hasta que aumente de tamaño, pintar con huevo y hornear en la bandeja inferior del horno unos 30 minutos a 190ºC (yo lo hice con calor inferior más aire).
Para darle brillo, diluir dos cucharadas de mermelada de albaricoque con dos cucharadas de agua, calentar en el microondas y pintar el Chinois.




He de reconocer que me ha salido un poco duro, quizás me pasé con la harina o ésta era demasiado fuerte, pero nada que una buena sopa en la leche no pueda arreglar... Seguiré experimentando.

¡Queda inaugurado este blog!