Flan de huevo

Pues vuelvo con otro clásico básico, el flan de huevo. Si tuviera que elegir algún tipo de postre o dulce sin duda me decantaría por los de huevo, no hay uno que no me guste: flan, natillas, crema catalana, tocino de cielo... Qué delicia, por Dios.

Cuando pienso en el flan mis recuerdos se van automáticamente a mi infancia. Mi madre solía prepararlo en casa, eso sí, haciendo ella misma también el caramelo, que luego se quedaba en parte solidificado en el molde y que yo no podía evitar chupetear, me agarraba al molde y no dejaba de meter los dedos hasta que mi madre me lo quitaba para fregarlo. Pero sobre todo me acuerdo de Carmen, una señora que estuvo ayudando a mi abuela en la aventura de sacar adelante una casa con once hijos. Luego llegaron los hijos de los hijos, e incluso los hijos de estos últimos... y Carmen seguía allí, preparándonos unos "canticos de pan con aceite" si nos daba hambre a media mañana entre juego y juego. Pues con el paso de los años Carmen se mudó a la casa que había justo al lado de la mía, la pobre le tenía pánico a las tormentas y cuando veía que la tarde se ponía fea y amenazaba chaparrón preparaba un flan de huevo y se venía a la casa de visita a llevárnoslo. Ahora no soy capaz de tomarme un flan casero sin acordarme de ella.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche

- 4 huevos

- 8 cucharadas de azúcar

- Caramelo líquido

Preparación:

Calentar la leche con el azúcar. Si te gusta aromatizar el flan con cáscara de limón, canela, etc añadir también a la leche para que infusione. A mí personalmente el flan de huevo me gusta que sepa a huevo, pero para gustos los colores. Dejar enfriar la leche y colar.

Juntar los huevos y la leche y batir con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Cubrir el fondo de las flaneras con caramelo líquido. Verter el batido de leche en las flaneras y cocer al baño María hasta que el flan haya cuajado. Yo lo hago en flaneras pequeñas y utilizo la Chef 2000 TI, que en 13 minutos tiene el flan listo. Si lo haces en olla o en el horno el tiempo de cocción seguramente variará. Para comprobar que el flan está listo pincharlo con un palillo o brocheta y comprobar que sale limpio.

Cubrir cada flanera con un trozo de papel de aluminio y dejar enfriar.

Angel Food Cake

Llevaba bastante tiempo queriendo hacer este bizcocho. Lo descubrí en un libro que mi hermana me regaló ("Backen") que, aunque está escrito en alemán, tiene recetas de repostería y panadería de un montón de paises. Me llamó la atención por el aspecto esponjoso del mismo y porque no tenía yemas, perfecto para quien tenga el colesterol alto. Ignoraba totalmente que este bizcocho ha generado un nuevo fenómeno fan detrás de él, apadrinado o, mejor dicho, amadrinado por Bea, quien ha conseguido implantar en España a través de sus cientos de seguidores la repostería anglosajona entre otras.

No sé ni siquiera si tiene sentido reproducir aquí una receta cuya explicación está optimizada al máximo en su blog. Creo que no, y por eso y por respeto a su trabajo prefiero dejar el enlace a su tutorial sobre cómo elaborar un Angel Food Cake.

Simplemente os dejo algunas imágenes del que yo he elaborado y algunas recomendaciones:

- La primera y principal: NO UTILICÉIS EL EXTRACTO DE ALMENDRA, ni siquiera en menor cantidad, o estaréis masticando almendra artificial todo el rato. Es mejor aromatizarlo de manera natural. Yo la próxima vez utilizaré chocolate, ralladura de naranja o de limón, o cualquier otro aroma natural que se me ocurra.

- Una de las principales dificultades para elaborar este bizcocho es que es necesario utilizar un molde especial: de aluminio para que se pegue, con patitas para que al enfriarlo boca abajo circule el aire. Una de mis cuñadas, que es la caña cuando se propone algo, encontró una página web inglesa donde comprarlo y a un precio estupendo (algo más de 5 euros al cambio), aunque con los gastos de envío, que aumentan conforme aumenta el peso del pedido, casi se duplica el precio. La web es http://www.bakingfrenzy.com. Ya de camino aprovechamos para comprar algunos moldes para magdalenas o muffins monííííísimos.

Pues nada, ánimo y manos a la obra.

Tarta de Santiago

Hace unos días estuvimos celebrando en la familia el día de Santiago, y qué mejor forma de hacerlo que con la tarta que lleva su nombre. Con anterioridad ya la había preparado pero siempre utilizando recetas diferentes, pero para esta vez yo quería preparar una auténtica tarta de Santiago. Y javirecetas me dio la solución con su referencia a un BOE de 2006 en el que se publica la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago". En el mismo se indican los ingredientes de la tarta así como las proporciones mínimas de cada uno de ellos: al menos el 33 % del peso de almendra, al menos el 33 % de azúcar, al menos el 25 % de huevo, ralladura de limón y vino dulce, aguardiente o brandy.

Así que equipada con mi calculadora, lápiz y papel me fui a la cocina a hacer las cuentas. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

- 4 huevos (pesaron 288 gr.)

- 300 gr. de almendra cruda

- 300 gr. de azúcar

- 3 gr. de canela

Preparación:

Poner las almendras en la picadora y triturar hasta que queden muy finas, hechas polvo. Volcar en una fuente y añadir el azúcar, la canela y el licor (yo no le puse porque no tenía nada adecuado). Mezclar bien estos ingredientes y finalmente añadir los huevos y mezclar con un tenedor o una cuchara (¡no batir!).

Engrasar un molde de unos 24 cm de diámetro y volcar la masa encima, extendiéndola de manera regular por todo el molde con ayuda de una lengua.

Meter en el horno precalentado. Yo la tuve 30 minutos a 180 ºC con calor superior e inferior.

Una vez cocida y fría, desmoldarla y decorarla con azúcar glas utilizando una plantilla con la característica cruz de Santiago.