Tejas

No os vayáis a creer, pese a que la foto lleve a engaño, que os traigo la receta de las patatas chips. Qué va. Esta fuente está rebosante de exquisitas y crujientes tejas, horneadas especialmente para acompañar el helado de vainilla que ya os mostré en la entrada anterior. Pero aunque acompañadas de helado están muy buenas, solas también están de vicio, y creo que soy objetiva al decirlo viendo el ritmo al que fueron desapareciendo de la fuente. ¡No quedó ni una!

Estas tejas están hechas con pasta de estarcir, una masa superfina y delicada que es muy versátil  y que permite múltiples variantes, que espero ir probando (tejas de almendras, tejas de avellanas, tejas con chocolate...). La masa tiene los mismos ingredientes que las lenguas de gato, aunque varían las proporciones de los mismos. La receta es del libro que ya os comenté de Le Cordon Bleu: "Guía completa de las técnicas culinarias. Postres". Como veréis es muy sencilla. La única parte más complicada es cuando salen del horno y rápidamente tienes que darles forma, ya que la masa enseguida se enfría y deja de ser maleable.

Un consejo: Después de la degustación que hicimos de tejas en sus múltiples formas y grosores, llegamos a la conclusión de que las mejores eran las finísimas y más tostaditas.



Ingredientes:

- 3 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de harina
- 60 gr de mantequilla derretida
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla



Preparación:

1. Mezcla bien las claras y el azúcar glas.

2. Añade poco a poco la harina integrando bien todos los ingredientes.

3. Incorpora el extracto de vainilla y la mantequilla sin parar de mover hasta que quede una pasta lisa. Refrigera 30 minutos.

4. Precalienta el horno a 200ºC. Coloca papel de hornear sobre la bandeja fría del horno y extiende pequeñas cantidades de masa. Puedes hacerlo en círculos o en forma de lágrima (yo lo hice de las dos maneras). Para hacerlo en forma de lágrima (o cualquier otra forma deseada: cuadrado, triángulo, estrella...) dibuja la forma deseada en un cartón, recórtala y fórrala con papel de aluminio, te servirá de molde. Coloca esta forma sobre el papel de hornear y extiende muy bien la masa de estarcir. Te recuerdo que cuanto más fina sea ésta más rica quedará.

5. Completa toda la bandeja dejando espacio entre las tejas y hornea entre 5 y 8 minutos hasta que tengan  color dorado. Mientras se hornean estas tejas ve preparando una nueva tanda.

6. Saca la bandeja del horno y con cuidado de no quemarte ve despegando cada galleta y dándole la forma deseada: enrollada como un canuto, redondeada colocándola sobre el rodillo de cocina, levantando el pico de la "lágrima" para hacer cucharas, colocada sobre un cuenco boca abajo para hacer tulipas... Cualquier opción puede ser buena, pero ¡trabaja deprisa!, porque la masa en seguida queda crujiente y no se puede moldear.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Angel Food Cake

Llevaba bastante tiempo queriendo hacer este bizcocho. Lo descubrí en un libro que mi hermana me regaló ("Backen") que, aunque está escrito en alemán, tiene recetas de repostería y panadería de un montón de paises. Me llamó la atención por el aspecto esponjoso del mismo y porque no tenía yemas, perfecto para quien tenga el colesterol alto. Ignoraba totalmente que este bizcocho ha generado un nuevo fenómeno fan detrás de él, apadrinado o, mejor dicho, amadrinado por Bea, quien ha conseguido implantar en España a través de sus cientos de seguidores la repostería anglosajona entre otras.

No sé ni siquiera si tiene sentido reproducir aquí una receta cuya explicación está optimizada al máximo en su blog. Creo que no, y por eso y por respeto a su trabajo prefiero dejar el enlace a su tutorial sobre cómo elaborar un Angel Food Cake.

Simplemente os dejo algunas imágenes del que yo he elaborado y algunas recomendaciones:

- La primera y principal: NO UTILICÉIS EL EXTRACTO DE ALMENDRA, ni siquiera en menor cantidad, o estaréis masticando almendra artificial todo el rato. Es mejor aromatizarlo de manera natural. Yo la próxima vez utilizaré chocolate, ralladura de naranja o de limón, o cualquier otro aroma natural que se me ocurra.

- Una de las principales dificultades para elaborar este bizcocho es que es necesario utilizar un molde especial: de aluminio para que se pegue, con patitas para que al enfriarlo boca abajo circule el aire. Una de mis cuñadas, que es la caña cuando se propone algo, encontró una página web inglesa donde comprarlo y a un precio estupendo (algo más de 5 euros al cambio), aunque con los gastos de envío, que aumentan conforme aumenta el peso del pedido, casi se duplica el precio. La web es http://www.bakingfrenzy.com. Ya de camino aprovechamos para comprar algunos moldes para magdalenas o muffins monííííísimos.

Pues nada, ánimo y manos a la obra.

Lenguas de gato

Si hay unas galletas sencillas de preparar, fáciles de devorar y que a todo el mundo gustan, esas son las lenguas de gato. Es de las galletas que empiezas a comer y no sabes cuando parar. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (aproximadamente 50-60 galletas):

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr. de azúcar

- 125 gr. de harina

- 3 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar vainillada (opcional)

Preparación:

Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente, blandita) con el azúcar (y azúcar vainillada, en su caso) sin trabajarla demasiado. Añadir las claras una a una y finalmente la harina, debe quedar con una textura como de pomada. Dejar reposar la masa en un sitio fresco y después llenar con ella la manga pastelera.

Precalentar el horno a 170 ºC (yo selecciono calor inferior y aire). Mientras el horno se caliente, cubrir la bandeja de horno con papel de hornear e ir depositando bastoncitos de masa. Yo utilizo para ello mangas desechables, que son como las de usar y lavar pero hecha la abertura para la boquilla, por lo que puedes cortar el pico de la manga del tamaño que más te interese. Para formar las lenguas hay que depositar tiras de masa de unos 7 cm y de un grosor algo menor al del dedo índice. Como las lenguas se tienen que hacer en varias hornadas, podréis ir experimentando con distintos grosores hasta que encontréis el que más os gusta.

Hornear durante unos 8 minutos. Puede ser más o menos dependiendo del horno, pero el punto correcto de horneado será cuando veáis que los bordes están bien doraditos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Conforme enfríen la masa se irá endureciendo y así conseguiremos unas lenguas de gato crujientes.

Continuar formando bastoncitos y horneando hasta acabar la masa, teniendo cuidado de que las nuevas lenguas no se hagan sobre la bandeja ya caliente. Para ello tenemos la opción de utilizar otra bandeja de horno o, si no tenemos otra, pasar ésta por debajo del grifo para enfriarla.

Una vez frías las lenguas de gato, guardarlas en algún recipiente que las aísle bien de la humedad.

Consejos:

- Es conveniente que dejéis un buen espacio entre las tiras porque al entrar al horno la masa se espachurra y extiende a lo ancho, si no hay bastante espacio se unirán todas formando una torta.

- Os recomiendo añadir a la masa una cucharadita de azúcar vainillada, que les da un característico sabor y aroma.

- Podéis dejar las lenguas tal cual o bañarlas hasta la mitad en chocolate (aunque no les hace falta). Se pueden utilizar también para acompañar unas natillas caseras.

- Esta receta puede hacerse por el gusto de preparar unas galletas o para aprovechar claras de huevo que hayan quedado de otras recetas. Siguiendo el consejo de mi hermana, yo congelo las claras individualmente (en moldes de magdalenas de silicona) o de dos en dos en pequeños tuppers. ¡Aquí no se tira nada!