Bizcocho de suero de leche

Hace unos días mi hermana me regaló un botellón de suero de leche, después de haber hecho un magnífico queso fresco de cabra. Estuvimos investigando un poco sobre recetas donde aplicarlo y la elegida fue este bizcocho de suero de leche de Eguski (en Mundorecetas).

He estado leyendo algunos foros de internet y blogs en los que hablan sobre recetas que utilizan el suero de leche y su relación o sospechosa frecuente compañía con el bicarbonato. Las conclusiones que he sacado han sido dos:

1. El bicarbonato ayuda a contrarrestar la elevada acidez del suero de leche.

2. La combinación del suero (muy ácido) con el bicarbonato (muy alcalino) provoca por su reacción química la formación rápida de gas que, aplicado a un bizcocho, consigue que éste suba.

Así que, aunque la receta que encontré no lo incluía, me decidí a añadirle un poquito de bicarbonato y reducir la cantidad de levadura química a la mitad.

El resultado tengo que decir que fue muy bueno, no sé cuál hubiera sido sin el bicarbonato, pero resultó ser un bizcocho tierno, jugoso y con un sabor muy rico. Y como todos los bizcochos, admite muchas variantes, y para muestra mi hermana que ya ha publicado dos versiones diferentes del bizcocho de suero de leche en su blog.

Ingredientes:

- 4 huevos

- El peso de los huevos en harina de repostería

- El peso de los huevos en azúcar

- El peso de los huevos en suero de leche

- 50 gr. de aceite

- Ralladura de 1 limón

- 1/2 sobre de levadura

- 1 cucharadita rasa de bicarbonato

Preparación:

Poner en un cazo a hervir el suero de leche y dejar enfriar hasta que quede templado (40ºC). Calentar el bol donde vamos a trabajar poniéndole agua caliente y dejándolo un rato hasta que temple. Con el bol ya calentito empezaremos a preparar la receta, favoreciendo con esta temperatura que el bizcocho quede esponjoso. (Si no nos queremos complicar la vida, este primer párrafo nos lo podemos ahorrar, pero queremos complicarnos la vida, ¿verdad?, el resultado lo merece)

Precalentar el horno a 170-180ºC (depende de tu horno). Pesar los huevos y poner en la fuente, añadir el mismo peso en azúcar y batir con las varillas durante unos 7-8 minutos. Añadir el resto de ingredientes (suero de leche, aceite, ralladura de limón, bicarbonato y la harina junto a la levadura tamizadas) y batir hasta que queden bien incorporados.

Verter en un molde previamente engrasado y hornear durante 30 minutos o hasta que quede bien cocido (pinchar con un palillo de brocheta, cuando salga limpio estará listo). Dejar enfriar y desmoldar.

Consejos para la cocción:

- No se debe abrir la puerta del horno durante la cocción, especialmente durante los primeros minutos o al menos durante el tiempo en el que es evidente por el aspecto que el bizcocho está crudo, resiste las ganas y confórmate con mirarlo a través de la puerta. Si abres la puerta, el contraste de temperatura puede bajar tu bizcocho y con él tu moral con el resultado de la receta (ya no volverá a subir).

- Cuando se aproxime el tiempo de finalización del horneado se puede empezar a comprobar si la masa está ya cocida con la técnica del palillo explicada más arriba. No es conveniente tampoco que el bizcocho se pase de horneado, ya que perdería humedad y correríamos el riesgo de ahogarnos engullipados al comérnoslo.

- Una vez finalizada la cocción, apagar el horno y dejar entreabierta la puerta. Pasados cinco minutos abrir la puerta del todo y deslizar la bandeja del horno hacia afuera. Pasados otros cinco minutos sacar el molde totalmente del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Pasados otros cinco minutos desmoldar (al no estar ya tan caliente estará menos frágil y correremos menos riesgo de quebrarlo) y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

- La temperatura es orientativa porque cada horno funciona de diferente manera. En mi caso, al tener un horno de 45 cm de altura en lugar de los 60 normales, tengo que tender a bajar un poco las temperaturas para evitar que queden demasiado morenitos. Pero como siempre si el bizcocho sube mucho por el centro y se resquebraja es que la temperatura está demasiado alta; si por el contrario queda hundido del centro es que está demasiado baja.

- La levadura química que llevan los bizcochos, a diferencia de las levaduras de panaderías, es de acción instantánea por lo que no es necesario dejarlos reposar para que leven. En el caso de la utilización de bicarbonato junto al suero de leche es hasta contraproducente, ya que se pasaría el efecto burbujeante de su combinación. Son un poco "aquí te pillo, aquí te mato" (en el sentido amoroso de la expresión).

Panecillos de leche de Xavier Barriga

Hacía muchíiiiiiiiiiiisimo tiempo que tenía ganas de preparar estos panecillos porque desde que los vi me entraron por los ojos. El otro día por fin me decidí y éste el resultado. Como todo, son mejorables porque han salido un poco morenitos, pero son supertiernos y están buenísimos. Mi marido llegó a la casa poco después de que salieran del horno, cuando el aroma a panecillos inundaba nuestro piso y la escalera del edificio, y llegó intrigado preguntado qué había preparado que olía tan bien.

Realmente estos panecillos están muy buenos y se pueden utilizar tanto con un relleno salado como dulce, para desayunar, merendar o incluso en alguna cena informal. Para los peques son estupendos, porque al tener una masa tan blandita les resultarán fáciles de morder y masticar. Esto me recuerda a aquellos panecillos blancos que Heidi guardaba con ilusión para regalárselos a la abuelita de Pedro cuando regresara a las montañas después de su aventura en Frankfurt junto a su amiga Clara. Seguro que la abuelita de Pedro habría podido comer sin problemas estos bollitos a pesar de andar regular de la dentadura; no ocurrió así con los que le llevó Heidi, que lógicamente se pusieron duros después de tantos días guardados en un armario. Así que con esta receta participo en el HEMC #54 basado en platos inspirados en películas, libros, canciones... y porqué no, dibujos animados.

Sólo me queda decir que esta es una receta de Xavier Barriga, un panadero catalán que además de otros, está impulsando el amor de la gente por el pan y la panadería. Podéis ver el vídeo en catalán de la elaboración de esta receta que se emitió en la tv3.

Bueno, espero que después de esta telepromoción os animéis a prepararlos (sobre todo quien se haya comprado recientemente una amasadora y no sepa cómo estrenarla).

Ingredientes:

- 500 gr harina de fuerza

- 10 gr de sal

- 40 gr de azúcar

- 20 gr de leche en polvo

- 280 gr de leche (aproximadamente)

- 26 gr de mantequilla

- 15 gr de levadura de panadería

Preparación:

Pesar todos los ingredientes y verterlos todos, con excepción de la leche, en la cubeta de la amasadora (si amasas a máquina) o en un bol (si amasas a mano). Deshacer la levadura en la harina desgarrándola con las puntas de los dedos.

Poner a funcionar la amasadora con el gancho de amasar a un velocidad baja (o ir calentando las manos porque ¡toca amasar!). Ir añadiendo la leche poco a poco y conforme la vaya absorbiendo la harina. La cantidad de leche de la receta es orientativa y puede variar en función de la capacidad de absorción de la harina. Amasar durante aproximadamente 15 minutos. La masa debe quedar lisa.

Volcar la masa sobre el mármol ligeramente enharinado y dividir la masa en porciones ayudándote de una báscula de cocina. Es importante que las porciones tengan un peso similar para que el tiempo de horneado sea el mismo para todas. Yo las hice de 65-80 gr y me salieron 12 unidades. Al hacer las porciones parecerá que es muy poquita masa, pero no te preocupes, luego aumentará su volumen. Bolear cada una de las porciones y dejar reposar entre 20 y 25 minutos para que la masa se relaje.

Pasado este tiempo darle la forma deseada a cada una de las bolas. En mi caso les di forma de barrita, para ello: aplastar cada una de las bolas y hacer dobleces, como doblando un folio en tres para meterlo en un sobre, cada uno de esos dobleces marcarlo con el canto de la mano. Volver a doblar sobre sí misma la masa, nos habrá quedado como una croqueta grande. Sellar la unión de la masa rodando nuestra "croqueta" sobre el mármol (como haciendo un churro de plastilina). Pasar a la bandeja del horno, con la cicatriz de la unión hacia abajo, dejando espacio entre las barritas porque luego crecerán. Pintar con huevo (opcional) y hacer el greñado (cortes). Dejar reposar durante 45-60 minutos hasta que casi doblen su volumen.

Calentar el horno a 220ºC (en mi caso para la próxima vez a 190-200ºC). Pasado el tiempo de reposo, introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-18 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Advertencias y reacciones:

- Esta receta puede provocar reacciones de desconcierto entre los vecinos e incluso irritabilidad si no van a poder comerse los bollos, sólo olerlos.

- Por el contrario, se han descrito frecuentes episodios de ataques de amor en las parejas de las cocineras/panaderas (ya se sabe que a los hombre se les conquista por el estómago).

- Manténgase fuera del alcance de los glotones, pueden acabar con todos los panecillos.

Caracolas de cabello de ángel

De Fotorecetas

Pues la cosa sigue yendo de ángeles, después del Angel Food Cake ahora pasamos al cabello de ángel. Este es un dulce facilito, rapidísimo y que queda muy bien para acompañar un cafelito por la tarde. Como la mayoría de recetas, admite muchas variantes: frutos secos, Nutella, mermelada e incluso rellenos salados (sobrasada, paté, quesos... en este caso ¡no las pongáis para acompañar el café!). Yo os propongo esta opción, a ver qué os parece.

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre rectangular

- azúcar moreno

- cabello de ángel

De Fotorecetas

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC (si utilizas calor superior e inferior) o a 200 ºC (si utilizas la función de aire caliente).

Extender la plancha de hojaldre utilizando un rodillo. Yo utilicé el hojaldre del Lidl (hace mucha hoja), que viene ya bastante estirado, no obstante le di un estironcito más.

Espolvorear de manera generosa azúcar moreno por toda la superficie del hojaldre y con ayuda del rodillo presionar un poco para que quede incrustado en la masa. Dar la vuelta a la masa y proceder de la misma manera.

Extender por la superficie del hojaldre una capa homogénea de cabello de ángel. Enrollar el hojaldre sobre la parte más estrecha. Cortar rodajas del hojaldre de algo menos de un dedo de ancho (salen alrededor de 20). Colocar sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre unas y otras porque luego crecerán.

Hornear durante 10-15 minutos o hasta que queden doraditas. Sacar la bandeja del horno teniendo cuidado de no quemarse al sacarlas de la bandeja, ya que el azúcar derretido de las caracolas quema mucho.

Pan básico

Últimamente quedo bastante con mi amiga Magda, los viernes desayunamos juntas y nos ponemos al día en nuestras cosas. Ella también tiene un blog (En Esparta también se cocina) con sus recetas y, por tanto, compartimos también la afición por la comida y la cocina. Poco a poco ha ido despertando mi interés por el pan, me ha ido contando sus primeras experiencias con el pan para principiantes (el que no necesita amasado y se cuece en olla de pyrex), sus progresos con otros tipos de pan y sus nuevas experiencias con la masa madre. Me habló de El Foro del Pan y de su promotor, Ibán Yarza, un enamorado del pan tradicional; de la posibilidad de simplificar esos aparentemente complicados amasados (y que a mí particularmente me echaba para atrás) utilizando la sencilla técnica ideada o al menos promovida por Dan Lepard , hasta que llegó un punto en el que yo ¡NECESITABA HACER PAN!

Sí, sí, ¡atención! Porque aquí al igual que en el Checkpoint Charlie del Berlín Oeste se advertía a los que se disponían a cruzar este punto de control que estaban a punto de abandonar una zona segura, os lo advierto, si seguís adentrándoos en este post, visitando los enlaces de referencia y visualizando los videos, os podéis contaminar de este virus nada inofensivo y engancharos a la droga del amasado... Por experiencia propia os lo advierto, ya que yo me pasé toda la semana de "gestación" de mi masa madre soñando con amasar panes. Esto no me había pasado desde que de pequeña me enganché al tetris y me pasaba las noches (mientras dormía) colocando fichas y haciendo lineas. Ya sé que esto no es muy normal, pero engancharse al tetris sí, ¿o no os ha pasado a vosotros? (Por favor, decid que sí)

Bueno, pues si estáis dispuestos a pasar al "lado oscuro" y encontrar un motivo para elaborar vuestro propio pan en casa, aquí lo tenéis de la mano de Iban Yarza:

¿Que no sabéis cómo empezar? Pues en El Foro del Pan podéis encontrar toda la información que necesitéis. Pero si queréis que alguien os lo explique claramente y con imágenes, podéis ver este video del programa Robin Food, que David de Jorge tiene en la ETB, en el que, como no, llevó de invitado panadero al ya citado Iban Yarza. En él elabora un pan básico explicando todos los pasos, empezando por un repasito a la masa madre, pero para que comprendáis la simplicidad en la elaboración de la misma os recomiendo que veáis este video.

Pues nada, ya sólo me falta poneros la receta.

Ingredientes:

- 200 gr de masa madre

- 475 gr de harina de fuerza (yo utilicé del Mercadona)

- 25 gr de harina integral de centeno (Rincón del Segura)

- 300 gr de agua

- 10 gr de sal

Preparación (así lo hice yo):

Yo empecé a preparar la masa por la noche. En un bol puse todos los ingrediente y los mezclé, primero con una cuchara, luego con las manos. Siguiendo la técnica de amasado de Dan Lepard que Iban Yarza explica en el programa Robin Food (el enlace lo tenéis más arriba), hice cuatro amasados cortos de 15 segundos en la encimera (untada con aceite la primera vez, pero las demás con agua porque me parecía que la masa estaba un poco seca). Después la dejé reposar media hora, tras la cual hice un plegado de la masa (para crear tensión) y la guardé en el frigorífico tapada la fuente con un film transparente hasta la mañana siguiente.

Por la mañana en cuanto me levanté saqué la masa del frigorífico y la dejé que se pusiera a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Le di forma al pan y lo dejé reposar en un paño bien enharinado durante unas dos horas y media o tres.

Calenté el horno a 250ºC con la bandeja del horno dentro y metiendo en la base del horno una fuente con agua en el interior para crear vapor y, por tanto, formar corteza. Una vez caliente metí mi hogaza sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Los primeros 10-15 minutos pulvericé agua sobre la superficie del pan y las paredes del horno (de nuevo para crear vapor), después fui bajando el horno cada 10 minutos unos 10ºC. Lo horneé unos 50 minutos y después lo dejé enfriar sobre la rejilla.

Aunque tengo aún mucho que aprender y mejorar(corteza más recia, miga mejorable...), la verdad es que fue una bonita experiencia que ya he empezado a repetir. Seguiré informando.

Angel Food Cake

Llevaba bastante tiempo queriendo hacer este bizcocho. Lo descubrí en un libro que mi hermana me regaló ("Backen") que, aunque está escrito en alemán, tiene recetas de repostería y panadería de un montón de paises. Me llamó la atención por el aspecto esponjoso del mismo y porque no tenía yemas, perfecto para quien tenga el colesterol alto. Ignoraba totalmente que este bizcocho ha generado un nuevo fenómeno fan detrás de él, apadrinado o, mejor dicho, amadrinado por Bea, quien ha conseguido implantar en España a través de sus cientos de seguidores la repostería anglosajona entre otras.

No sé ni siquiera si tiene sentido reproducir aquí una receta cuya explicación está optimizada al máximo en su blog. Creo que no, y por eso y por respeto a su trabajo prefiero dejar el enlace a su tutorial sobre cómo elaborar un Angel Food Cake.

Simplemente os dejo algunas imágenes del que yo he elaborado y algunas recomendaciones:

- La primera y principal: NO UTILICÉIS EL EXTRACTO DE ALMENDRA, ni siquiera en menor cantidad, o estaréis masticando almendra artificial todo el rato. Es mejor aromatizarlo de manera natural. Yo la próxima vez utilizaré chocolate, ralladura de naranja o de limón, o cualquier otro aroma natural que se me ocurra.

- Una de las principales dificultades para elaborar este bizcocho es que es necesario utilizar un molde especial: de aluminio para que se pegue, con patitas para que al enfriarlo boca abajo circule el aire. Una de mis cuñadas, que es la caña cuando se propone algo, encontró una página web inglesa donde comprarlo y a un precio estupendo (algo más de 5 euros al cambio), aunque con los gastos de envío, que aumentan conforme aumenta el peso del pedido, casi se duplica el precio. La web es http://www.bakingfrenzy.com. Ya de camino aprovechamos para comprar algunos moldes para magdalenas o muffins monííííísimos.

Pues nada, ánimo y manos a la obra.