Tarta de Santiago

Hace unos días estuvimos celebrando en la familia el día de Santiago, y qué mejor forma de hacerlo que con la tarta que lleva su nombre. Con anterioridad ya la había preparado pero siempre utilizando recetas diferentes, pero para esta vez yo quería preparar una auténtica tarta de Santiago. Y javirecetas me dio la solución con su referencia a un BOE de 2006 en el que se publica la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago". En el mismo se indican los ingredientes de la tarta así como las proporciones mínimas de cada uno de ellos: al menos el 33 % del peso de almendra, al menos el 33 % de azúcar, al menos el 25 % de huevo, ralladura de limón y vino dulce, aguardiente o brandy.

Así que equipada con mi calculadora, lápiz y papel me fui a la cocina a hacer las cuentas. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

- 4 huevos (pesaron 288 gr.)

- 300 gr. de almendra cruda

- 300 gr. de azúcar

- 3 gr. de canela

Preparación:

Poner las almendras en la picadora y triturar hasta que queden muy finas, hechas polvo. Volcar en una fuente y añadir el azúcar, la canela y el licor (yo no le puse porque no tenía nada adecuado). Mezclar bien estos ingredientes y finalmente añadir los huevos y mezclar con un tenedor o una cuchara (¡no batir!).

Engrasar un molde de unos 24 cm de diámetro y volcar la masa encima, extendiéndola de manera regular por todo el molde con ayuda de una lengua.

Meter en el horno precalentado. Yo la tuve 30 minutos a 180 ºC con calor superior e inferior.

Una vez cocida y fría, desmoldarla y decorarla con azúcar glas utilizando una plantilla con la característica cruz de Santiago.

Sanjacobos de berenjena y salmorejo

Pues el verano ha llegado y ¡se ha quedado! Madre mía, qué calor. Así que ahora lo que apetece es comer cosas fresquitas. El otro día cuando fui a hacer la compra mi frutera me sugirió este plato y por fin me he decidido a hacerlo (y a repetirlo). Se trata de un clásico Sanjacobo, pero en éste la carne se ha sustituido por berenjena. Ni que decir tiene que el típico relleno también se puede cambiar por bacon, pimientos del piquillo, roquefort..., lo que se os ocurra. Y para acompañar (y mojar), un buen cuenco con salmorejo. Ya me contaréis qué os parece.

Salmorejo (para dos personas)

Ingredientes:

- 2 tomates grandes, maduritos y rojos.

- la punta de un pimiento verde.

- pan (aproximadamente 1/3 de barra).

- 1 diente de ajo pequeñito (que luego no hay quien nos aguante cerca).

- sal.

- vinagre.

- aceite.

Preparación:

Lavar los tomates, partirlos a trozos y batirlos bien con la batidora. Desmenuzar pan de días anteriores sobre el batido y mezclar para que se vaya mojando. Esta operación se puede hacer unas horas antes para que el pan quede perfectamente empapado.

Añadir la punta de un pimiento verde, el ajo, sal y un chorrito de vinagre (poco). Batir con la batidora a máxima potencia hasta que quede una mezcla fina. Si queda demasiado líquido añadir un poco más de pan. Finalmente añadir un buen chorro de aceite, veréis como la mezcla adquiere un color más intenso.

Meter en el frigorífico hasta la hora de comer, para que quede bien fresquito.

Sanjacobos de berenjena

Ingredientes:

- 1 berenjena.

- queso en lonchas (yo utilicé Gouda).

- huevo.

- harina.

- pan rallado.

- sal.

Preparación:

Pelar la berenjena y cortarla haciendo lonchas finas. Yo la corté de manera oblicua para que los sanjacobos quedaran de un tamaño intermedio y utilicé una mandolina para que todas las lonchas tuvieran el mismo grosor. Espolvorear sal por encima y dejar "sudar" (así las berenjenas perderán amargor).

Montar los sanjacobos utilizando dos rodajas de berenjena de tamaños similares y colocando el relleno entre ambas, cuidando que no sobresalga para que no se derrame ni salte al freirlas. Os recuerdo que aquí es donde entra en juego vuestra imaginación o vuestra necesidad de apurar sobras. A mí me pilló con el día tonto y solamente las rellené de queso. Se pueden "sellar" las berenjenas utilizando palillos (así evitaremos accidentes al freir).

Pasar los sanjacobos por harina, huevo batido y pan rallado, y freir en abundante aceite. Servir acompañadas del salmorejo y comer sumergiéndolas antes en él. Mmmmmmmmm!

Pollo al curry con piña

Después de este largo parón sin añadir nuevas entradas al blog, me lanzo de nuevo dispuesta a engrosar mi catálogo y a probar nuevas recetas, recuperando así el tiempo perdido (o invertido en otras cosas).

La primavera se termina y vuelve el calor. Hace un par de semanas ya tuvimos un adelanto de lo que se nos avecina y corrimos a preparar gazpacho, salmorejo y ensaladillas fresquitas; pero ahora volvemos a tener un pequeño respiro antes de que el calor se instale permanentemente hasta, por lo menos, octubre. Así que tenemos que aprovechar para despedirnos de esas recetas que durante el verano nos hacen sudar, al prepararlas y al comerlas. A mí me pasa con el pollo al curry. Así que aprovechemos estos días para despedirnos de él.

Ingredientes:

- 2 filetes de pechuga de pollo troceados a tacos.

- 1 cebolla mediana.

- 1 puñado de pasas sin pepitas.

- 1 vaso (de los de agua) de caldo o agua con pastilla de caldo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 1 cucharadita de curry.

- 1 manzana rallada.

- 4 rodajas de piña en su jugo.

- 6 cucharadas soperas del jugo de la piña.

- 1 vaso de aceite.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner en agua templada las pasas para que se ablanden.

En una sartén poner el aceite a calentar y pochar la cebolla picadita fina. Cuando esté casi lista, añadir los trozos de pollo salpimentados y freir.

Añadir la manzana rallada, espolvorear con el curry y añadir el caldo y el vino. Mezclar bien y dejar cocer durante unos 20 minutos, pasados los cuales se añade la piña troceada, el jugo y las pasas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.

Servir acompañado con arroz basmati cocido.

Pollo al curry con piña

Después de este largo parón sin añadir nuevas entradas al blog, me lanzo de nuevo dispuesta a engrosar mi catálogo y a probar nuevas recetas, recuperando así el tiempo perdido (o invertido en otras cosas).

La primavera se termina y vuelve el calor. Hace un par de semanas ya tuvimos un adelanto de lo que se nos avecina y corrimos a preparar gazpacho, salmorejo y ensaladillas fresquitas; pero ahora volvemos a tener un pequeño respiro antes de que el calor se instale permanentemente hasta, por lo menos, octubre. Así que tenemos que aprovechar para despedirnos de esas recetas que durante el verano nos hacen sudar, al prepararlas y al comerlas. A mí me pasa con el pollo al curry. Así que aprovechemos estos días para despedirnos de él.

Ingredientes:

- 2 filetes de pechuga de pollo troceados a tacos.

- 1 cebolla mediana.

- 1 puñado de pasas sin pepitas.

- 1 vaso (de los de agua) de caldo o agua con pastilla de caldo.

- 1 vasito de vino blanco.

- 1 cucharadita de curry.

- 1 manzana rallada.

- 4 rodajas de piña en su jugo.

- 6 cucharadas soperas del jugo de la piña.

- 1 vaso de aceite.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner en agua templada las pasas para que se ablanden.

En una sartén poner el aceite a calentar y pochar la cebolla picadita fina. Cuando esté casi lista, añadir los trozos de pollo salpimentados y freir.

Añadir la manzana rallada, espolvorear con el curry y añadir el caldo y el vino. Mezclar bien y dejar cocer durante unos 20 minutos, pasados los cuales se añade la piña troceada, el jugo y las pasas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.

Servir acompañado con arroz basmati cocido.

Magdalenas

Es curioso cómo una misma masa puede variar tanto su sabor y textura en función del molde que se utilice para hornearla. El otro día probé a hacer una de las recetas de un recetario de bizcochos que me mandó mi hermana. Con las cantidades de la receta salió mucha masa, así que además de preparar un bizcocho pude estrenar mis moldes de magdalenas con parte de la masa. El resultado de ambas variedades fue totalmente distinto: mientras el bizcocho resultó más denso e irregular en cuanto a la forma de subir, las magdalenas salieron tan bonitas como ricas y esponjosas. Sin duda esta receta de "bizcochada" ha pasado a ser de magdalenas.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 400 gr. harina repostería

- 325 gr. azúcar

- 250 ml. leche

- 250 ml. de aceite de oliva

- la ralladura de un limón

- 1 sobre de levadura

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la ralladura de limón y 200 gr. de azúcar. Añadir la leche y el aceite y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar la harina con la levadura e ir poco a poco añadiéndolas a la mezcla anterior. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar. Añadir las claras a la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar el molde a utilizar. En el caso de las magdalenas, habría que rellenar los moldes hasta dos tercios de la altura de las cápsulas. Si se desea en este momento se les puede espolvorear azúcar con ayuda de un colador.

Hornear a horno medio-bajo. En mi caso fue a 170 ºC con calor superior e inferior durante 30 minutos. Dejar enfriar.

¡RECUERDA!: Las cantidades que aparecen en esta receta me sirvieron para preparar un bizcocho y seis magdalenas. Si sólo vas a preparar magdalenaa puede ser suficiente con la mitad de la masa.